Caponata de Berinjela
Ingredientes
- 700 g de berinjela cortada em cubos
- 4 talos de salsão
- 1 cebola grande picada
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 lata de tomate pelado
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 filé de anchova picado
- 125 g de azeitona verde sem caroço picada
- 2 colheres (sopa) de uva-passa preta
- 1½ colher (sopa) de alcaparra
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 25 g de pinoli
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Lave os talos de salsão muito bem sob água corrente. Corte em fatias bem finas. Reserve.
- Descasque a cebola e pique em pedaços pequenos. Lave a berinjela, corte a tampa e despreze. Corte a berinjela em rodelas (1 cm de espessura), a rodela em tiras (1 cm de largura) e as tiras em cubos (1 cm).
- Retire os tomates da lata e despreze a água. Pique-os grosseiramente e reserve.
- Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Em seguida, acrescente o azeite e o salsão picado e refogue, mexendo sempre, por 10 minutos. Adicione a cebola e refogue por mais 10 minutos, sem parar de mexer, ou até que comece a dourar.
- Retire a cebola e o salsão da panela e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente os cubos de berinjela. Refogue, mexendo sempre, até que comecem a dourar. A seguir, recoloque o salsão e a cebola na panela e misture.
- Junte o vinagre, o açúcar, os tomates picados, o extrato de tomate, as anchovas, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras. Misture muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Espere a mistura ferver e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Retire a caponata do fogo e transfira para uma tigela. Acrescente os pinolis e a salsinha e deixe esfriar antes de servir.
Fonte:
Tender de Natal com molho de mel e laranja
Para o tender:
Ingredientes
- 1 minitender desossado de cerca de 1 kg
- 1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 3 unidades)
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- ¼ de xícara (chá) de mel e 2 colheres (sopa) para pincelar
- 3 cravos-da-índia
- 3 grãos de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Numa tigela grande, coloque o caldo de laranja, o vinho branco e ¼ de xícara (chá) de mel. Adicione os cravos e os grãos de pimenta e misture bem.
- Apoie o tender sobre a tábua e, com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície formando losangos. Transfira para a tigela com a marinada, cubra com filme e deixe fora da geladeira por 1 hora (se preferir, coloque o tender com o líquido num saco plástico com fechamento hermético).
- Quando faltar 30 minutos do tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
- Transfira o tender para uma assadeira, regue com toda a marinada e cubra com papel-alumínio - utilize o lado brilhante para baixo. Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos.
- Retire a assadeira do forno e descarte o papel-alumínio. Regue o tender com o líquido da assadeira e pincele com 2 colheres (sopa) de mel. Volte a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos para dourar - após os primeiros 10 minutos, abra o forno e regue o tender novamente com o líquido da assadeira.
- Assim que estiver pronto, retire a assadeira do forno e transfira o tender para uma tábua - reserve o líquido da assadeira para fazer o molho. Cubra o tender com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Para o molho:
Ingredientes
- todo o líquido da assadeira
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- sal a gosto
Modo de preparo
- Numa tigela, separe 1/3 de xícara (chá) do líquido da assadeira - descarte os cravos e grãos de pimenta. Adicione o amido de milho e misture bem para dissolver. Reserve.
- Transfira o restante do líquido para uma panela pequena, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver.
- Assim que ferver, diminua para fogo baixo e acrescente a mistura de amido de milho mexendo bem com o batedor de arame para não empelotar. Mexa por cerca de 2 minutos em fogo baixo até engrossar. Prove, acerte o sal e transfira para uma molheira.
- Fatie metade do tender e transfira tudo para uma travessa. Sirva a seguir com o molho.
Fonte:
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