Quem é proprietário de um estabelecimento do setor alimentício, como uma padaria, restaurante, pizzaria ou confeitaria, sabe que manter a ordem de todo o espaço é fundamental para o bom andamento do negócio. Nesse contexto, a organização de cozinha é um dos primeiros pontos que precisa ser observado, já que ela é o coração do seu negócio.
Para ajudá-lo a deixar sua rotina mais prática e funcional, existem alguns conselhos que você pode seguir. Continue a leitura e confira quatro dicas!
A organização de cozinha precisa estar no centro dos esforços do gestor. Afinal, muitos processos ocorrem dentro dela: os alimentos são higienizados, cortados, misturados, preparados, os pratos são montados e limpos. Por este motivo, ela precisa ser funcional e atender as necessidades de quem trabalha nela.
Para facilitar sua rotina a partir dela, você deve:
Esse é o primeiro passo e talvez o mais importante. Não importa se a sua cozinha é pequena, ela deve possuir um projeto que permita aos colaboradores trabalhar de maneira tranquila. Por isso, quando montar a sua, pense na distribuição dos cozinheiros em suas ilhas e no local em que os principais materiais de trabalho estarão alocados.
Por exemplo, não coloque facas e tábuas de corte em um armário longe da bancada de corte de legumes e carnes. Isso porque, além de dificultar o preparo, faz com que o responsável perca um tempo precioso, que, se somado, pode impactar negativamente nas métricas do seu estabelecimento.
Existem alguns segredos para administrar um restaurante ou outro tipo de negócio da área da alimentação e um dos principais é justamente acompanhar a validade dos alimentos.
Assim, uma boa dica de organização é manter a despensa e os freezers em ordem e etiquetados com a respectiva data de compra e de validade. Isso irá ajudar você a ter mais controle sobre seu estoque, assim como facilitará sua rotina.
Parece óbvio, mas em alguns casos essa dica importante é deixada de lado. Tenha os utensílios necessários para o preparo das refeições, como panelas, colheres, facas e travessas, sempre organizados e à mão dos seus cozinheiros, e não guardadas em um armário escondido na despensa.
O termo francês mise en place, significa “pôr em ordem, fazer a disposição”. A ideia é que antes de iniciar o atendimento, seu time higienize, pique, rale e separe os produtos que podem ser pré-produzidos. Como uma salsinha e cebola que podem ser picadas e a cenoura que pode ser ralada, por exemplo.
Além de ser uma boa prática na manipulação de alimentos, fica claro seu papel na organização de cozinha e também como ele facilita a sua rotina e a de seus cozinheiros. Afinal, quando os pedidos chegarem, basta começar o preparo a partir dos produtos previamente separados. Muito bom, não é?
Com essas dicas para deixar sua cozinha mais arrumada, é certo que o seu dia a dia e o da sua equipe será melhor otimizado!
Tenha em mente que, além de ter o coração do seu estabelecimento bem organizado, é preciso considerar outros fatores que impactam diretamente na operação, como a escolha de fornecedores. Leia agora e entenda como estabelecer os melhores critérios de escolha.
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