Se você está montando um restaurante, lanchonete, padaria ou outro negócio de fabricação ou comércio de alimentos, escolher o fogão industrial certo é crucial para o sucesso do seu negócio. O fogão industrial é o coração da cozinha profissional, e neste guia, vamos ajudar você a escolher o melhor modelo, considerando suas necessidades específicas e aspectos técnicos que impactarão seu dia a dia na cozinha.
Fogões industriais e convencionais têm propósitos diferentes. Enquanto os fogões convencionais são projetados para uso doméstico, os fogões industriais são construídos para suportar o ritmo intenso de uma cozinha profissional. As principais diferenças incluem:
Dimensões e Capacidade: Fogões industriais são maiores, com mais queimadores e espaço para grandes panelas, permitindo a preparação simultânea de grandes quantidades de alimentos.
Potência: A potência é significativamente superior, proporcionando aquecimento rápido e manutenção de altas temperaturas por longos períodos.
Durabilidade: Feitos com materiais robustos, como aço inoxidável, os fogões industriais são resistentes ao uso contínuo e às condições extremas de uma cozinha profissional.
Segurança: Contam com sistemas avançados de segurança, como válvulas para evitar vazamentos de gás, essenciais em ambientes movimentados.
Ao escolher um fogão industrial, é importante entender suas especificações técnicas e as diferentes fontes de energia disponíveis:
Fontes de Energia: Os fogões industriais podem ser alimentados por gás GLP (gás liquefeito de petróleo, ou gás de cozinha), gás natural ou eletricidade. O GLP é o mais comum devido ao custo-benefício e facilidade de instalação.
Alguns critérios importantes para escolher o fogão industrial ideal incluem:
Material: Prefira modelos de aço inoxidável, que são mais duráveis e fáceis de limpar.
Quantidade de Bocas: Escolha o número de bocas de acordo com o volume de produção. Grandes restaurantes geralmente optam por modelos com 6 a 8 bocas.
Tamanho das Grelhas: Grelhas maiores são ideais para cozinhas que precisam preparar grandes quantidades de alimentos de uma vez.
Pressão: Fogões de alta pressão são recomendados para frituras rápidas, enquanto os de baixa pressão são ideais para cozimentos longos e suaves.
Presença de Forno: Um forno embutido pode economizar espaço e adicionar versatilidade à cozinha.
Fonte de Energia: Escolha a fonte de energia que melhor se adapta às necessidades e infraestrutura do seu negócio.
Entenda as aplicações de cada tipo de fogão industrial:
Alta Pressão: Ideal para preparos rápidos e intensos, como frituras e selagem de carnes. Consome mais gás, mas atinge altas temperaturas rapidamente.
Baixa Pressão: Mais adequado para cozimentos que exigem calor constante e controlado, como molhos e sopas. É mais econômico e proporciona um cozimento uniforme.
Com ou Sem Forno: Escolha modelos com forno embutido se precisar de versatilidade e tiver espaço limitado na cozinha.
Escolher o fogão industrial ideal exige planejamento. Considere o volume de produção, tipo de preparo, espaço disponível e eficiência energética. Um equipamento de qualidade e seguro pode fazer toda a diferença no sucesso do seu negócio.
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